โรงเรียนบ้านปากหาน

หมู่ที่ 6 บ้านบ้านปากหาน ตำบลคลองฉนวน อำเภอเวียงสระ จังหวัดสุราษฎร์ธานี 84190

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

065-6749914

ชา อธิบายความรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของชารวมทั้งการผลิตชาและแปรรูปชา

ชา มีการบริโภคมากเป็นอันดับ 2 ของโลกรองจากน้ำเปล่า ทุกที่จะมีวัฒนธรรมเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับชา ตัวอย่างเช่น ชาวญี่ปุ่นถือเรื่องชาเป็นอย่างสูง และพัฒนาพิธีชงชาแบบญี่ปุ่นหรือชาโนยุ เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองเครื่องดื่มตามพิธีกรรม ชาวอเมริกันจำนวนมากดื่มชาเย็นและชาวใต้ขึ้นชื่อเรื่องการดื่มชาหวานในปริมาณที่ไม่รู้จบ เวลาน้ำชาหรือน้ำชายามบ่ายเป็นส่วนสำคัญของสังคมอังกฤษ นวนิยายและภาพยนตร์จำนวนมาก ได้ทำให้การแสดงนี้กลายเป็นอมตะในฐานะประเพณีที่โดดเด่นของอังกฤษแม้ว่าส่วนใหญ่จะเป็นเครื่องดื่มเพื่อสังคมแต่นักวิชาการก็ยอมรับว่าชาเป็นยามานับพันปีแล้ว

การวิจัยล่าสุดดูเหมือนจะยืนยันคำกล่าวอ้างเหล่านี้โดยบอกว่าชามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ นอกจากจะทำให้คุณรู้สึกสงบแล้วการดื่มชายังอาจมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ มนุษย์อาจบริโภคชามาหลายหมื่นปีแล้ว แต่บันทึกที่กล่าวถึงชามีอายุเพียง 2,000 ปีเท่านั้น ตำนานหนึ่งได้ยืนยง ตำนานของจักรพรรดิจีน เฉินหนงผู้ซึ่งถูกกล่าวหาว่าปกครองเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้ว เฉินหนงเป็นที่รู้จักในฐานะนักวิทยาศาสตร์และศิลปินที่มีทักษะและเพื่อบังคับใช้สุขอนามัยทั่วประเทศจีนเขากำหนดให้ทุกคนต้มน้ำดื่มทั้งหมดชาในระหว่างการเยือนดินแดนอันไกลโพ้นของจีนเขาได้หยุดอยู่กับศาลเพื่อพักผ่อนขณะที่คนรับใช้เตรียมน้ำ ลมกระโชกพัดใบไม้จากพุ่มไม้ใกล้ๆ ตกลงไปในน้ำทำให้ของเหลวกลายเป็นสีเหลืองอำพัน เฉินหนงนักวิทยาศาสตร์ผู้อยากรู้อยากเห็นตัดสินใจทดลองกับน้ำและดื่มยา เขาพบว่าเครื่องดื่มให้ความสดชื่นและชาก็ถือกำเนิดขึ้น บางทีคุณอาจไม่เคยสัมผัสกับชา และต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับชา บางทีคุณอาจเป็นคนติดกาแฟที่ต้องการควบคุมการเสพติดด้วยชาซึ่งมีคาเฟอีนน้อยกว่ามากในแต่ละถ้วยหรือบางทีคุณอาจเป็นเพียงคนรักชา

รวมถึงต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ ในบทความนี้เราจะพูดถึงต้นกำเนิดของชาและชาประเภทต่างๆ นอกจากนี้เราจะหารือเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชาและขั้นตอนที่เกี่ยวข้องในการเตรียมชา การปลูกและผลิตชา ชามี 4 ประเภทหลักๆ ได้แก่ ชาเขียว ชาดำ ชาอู่หลงและชาขาวมีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น รวมทั้งการปรุงแต่งกลิ่นและการแช่สมุนไพร แต่เพื่อความง่ายเราจะมุ่งเน้นไปที่ 4 ประการใหญ่ในตอนนี้สิ่งที่หลายคนไม่รู้ก็คือชาทั้ง 4 ชนิดนี้มาจากพืชต้นเดียวไม่ใช่พืช 4 ชนิดที่แตกต่างกัน

ชาทั้งหมดเริ่มต้นจากพืชที่เรียกว่าต้นชาเป็นวิธีการประมวลผลใบชาที่ทำให้เราได้ชาที่แตกต่างกัน รวมถึงรสชาติ สีและกลิ่นเฉพาะของชาเหล่านั้น ชามีความคล้ายคลึงกับไวน์ตรงที่บรรยากาศที่ปลูก จะเป็นตัวกำหนดรสชาติและคุณภาพ โดยทั่วไปแล้วต้นชาจะเจริญเติบโตได้ดีในดิน ที่เป็นกรดและบริเวณที่มีฝนตกชุกประมาณ 40 นิ้วต่อปีแม้ว่าจะสามารถปลูกได้ทุกที่ตั้งแต่ระดับน้ำทะเล ไปจนถึงระดับความสูงที่สูงถึง 1.3 ไมล์เหนือระดับน้ำทะเล ชาที่ผลิตจำนวนมากนั้นปลูกในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ในกว่า 30 ประเทศ

แต่ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด 4 ราย ได้แก่ จีน อินเดีย เคนยาและศรีลังกา ชาส่วนใหญ่จะเก็บด้วยมือเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีขึ้น เครื่องมักจะหยาบเกินไปและทำให้ใบเสียหายมากเกินไป โดยทั่วไปจะมีการเก็บเกี่ยว 2 ครั้งตลอดทั้งปี ล้างครั้งแรกในต้นฤดูใบไม้ผลิและล้างครั้งที่ 2 ในฤดูร้อนผู้ปลูกจะดูแลต้นชาในระยะแรกของการเจริญเติบโต ด้วยการตัดแต่งกิ่งอย่างสม่ำเสมอและเด็ดใบเพียง 2 ใบและตาจากยอดของต้น เมื่อคนงานรวบรวมใบชาได้ในปริมาณที่เพียงพอ กองของพวกเขาก็จะถูกส่งไปยังโรงงานชาที่ตั้งอยู่ในไร่อย่างรวดเร็ว

โรงงานตั้งอยู่ใกล้กับแหล่งที่มาของใบชาเพราะเมื่อถอนชาออกแล้วปฏิกิริยาออกซิเดชันจะเริ่มขึ้นทันที กระบวนการออกซิเดชันมีความสำคัญ ในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับชาโดยจะต้องมีการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดในระหว่างการผลิต และมีความสำคัญอย่างยิ่งในการพิจารณาประเภทและคุณภาพของชา ก่อนที่เราจะไปไกลกว่านี้เราจะพูดถึงออกซิเดชัน ออกซิเดชันคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณหั่นผลไม้และทิ้งไว้นานเกินไป สีของผลไม้จะเปลี่ยนไปโดยปกติจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำออกซิเดชันยังเป็นชื่อที่ฟังดูแปลก

สำหรับสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อรถของคุณเกิดสนิมโมเลกุลของออกซิเจนทำปฏิกิริยากับสสารชนิดใดก็ได้ตั้งแต่โลหะบนจักรยานจนถึงด้านในของแอปเปิล โดยปกติผิวของแอปเปิลจะปกป้องภายในจากออกซิเจน แต่เมื่อผลไม้สัมผัสกับอากาศ โมเลกุลของออกซิเจนจะเผาไหม้ การออกซิเดชันไม่ดีต่อผลไม้หรือฝากระโปรงรถของคุณ แต่อาจเป็นส่วนสำคัญในการแปรรูปใบชา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของชาที่คุณต้องการ เราทราบดีว่ามีชาอยู่ 4 ประเภทหลัก ได้แก่ เขียว ดำ อูหลงและขาว พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน

แต่ทั้งหมดมาจากไร่ชาเดียวกัน พืชชนิดนี้มีความสามารถเช่นเดียวกับเนื้อเยื่อที่มีชีวิต ยอมจำนนต่อปฏิกิริยาออกซิเดชัน ในส่วนนี้เราจะค้นหาบทบาทของการเกิดออกซิเดชัน โดยดูที่ขั้นตอนต่างๆ ของการแปรรูปของชา ชาดำ คุณอาจคุ้นเคยกับชาดำมากที่สุด เป็นชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและคิดเป็น 75 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตทั้งหมด ชื่ออย่างเช่นอิงลิชเบรกฟาสต์หรือชาเอิร์ลเกรย์ มักจะวางขายในร้านขายของชำ หากไม่มีนมเครื่องดื่มจะมีสีน้ำตาลแดงและรสชาติเข้มข้น มี 2 วิธีในการทำชาดำ

วิธีดั้งเดิมและวิธี CTC ตัดม้วนทั้ง 2 วิธีมีความคล้ายคลึงกันใน 5 ขั้นตอนซึ่งจะดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้ขั้นตอนที่ 1 การเหี่ยวเฉาใบชาจะแผ่ออกเป็นกลุ่มใหญ่และปล่อยให้เหี่ยวเฉาสูญเสียความชื้นบางส่วนไปขั้นตอนที่ 2 การกลิ้งในวิธีดั้งเดิมตอนนี้ใบไม้ถูกม้วนเพื่อให้ความชื้นที่เหลืออยู่ถูกปล่อยออกมาซึ่งเคลือบพื้นผิวของใบไม้ด้วยน้ำวิธีนี้อ่อนโยนเป็นพิเศษ ดังนั้นใบชาจึงมักเหลือทั้งใบและไม่แตกอย่างไรก็ตามวิธี CTC จะสับใบ ชา เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคุณจะเหลือสารที่มีลักษณะเป็นฝุ่นมากกว่า

ขั้นตอนที่ 3 การออกซิเดชันใบไม้จะแผ่ออกอีกครั้ง คราวนี้อยู่ในบรรยากาศที่เย็นและชื้น และกระบวนการออกซิเดชันจะดำเนินต่อไป เดิมทีสีของใบชาเป็นสีเขียว แต่เมื่อออกซิเจนทำปฏิกิริยากับเนื้อเยื่อของเซลล์ มันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองแดงซึ่งคล้ายกับใบไม้ที่เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาล ขั้นตอนที่ 4 การทำให้แห้ง ใบไม้จะแห้งด้วยลมร้อน และสีจะเปลี่ยนจากทองแดงเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำ ขั้นตอนที่ 5 การคัดแยกขั้นตอนสุดท้ายคือการคัดแยกใบชาตามขนาดและเกรด

บทความที่น่าสนใจ น้ำแข็ง อธิบายความรู้เกี่ยวกับถ้ำน้ำแข็งที่สลับซับซ้อนในทวีปแอนตาร์กติกา