น้ำสลัด ไมเคิลนั่งอยู่หน้าสลัดแสดงความยินดีกับตัวเอง ที่เลือกอาหารเพื่อสุขภาพได้ เขานั่งโต๊ะบนลานที่จุดรับประทานอาหารกลางวันที่เขาโปรดปราน ที่ซึ่งสายลมอุ่นๆและแสงแดดกระทบกับแก้วน้ำ ที่ใส่น้ำแข็งช่วยเพิ่มความรู้สึกสุขภาพดีให้กับเขา ผักใบเขียวกรอบของเขาโรยหน้าด้วยหัวไชเท้าสับ พริกหยวก สควอช มะเขือเทศ วอลนัทและอะโวคาโด หลังจากราดหน้าด้วยน้ำสลัดบลูชีสปริมาณ 1 ใน 4 ถ้วยแล้ว ไมเคิลก็นั่งลงและเคี้ยวอย่างเอร็ดอร่อย
แน่ใจว่าเขาได้รับประทานอาหารกลางวันที่ดีต่อสุขภาพ ไมเคิลเข้าใจผิดอย่างน่าเศร้า อันที่จริงแล้วสลัดของร้านอาหารบางแห่งมีชื่อเสียงว่าไม่ดีต่อสุขภาพ เครือร้านอาหารยอดนิยมอย่างพริก ทำสลัดไก่บัฟฟาโลไม่มีกระดูกที่มีแคลอรี 1,150 แคลอรีและไขมัน 80 กรัม แม้แต่สลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างสลัด ที่ไมเคิลสั่งก็อาจกลายเป็นฝันร้ายของการอุดตันของเส้นเลือด เมื่อราดด้วยน้ำสลัดครีมข้น การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไขมันทรานส์เพิ่มระดับของคอเลสเตอรอล
คอเลสเตอรอลชนิดที่ไม่ดี และระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ ไมเคิลน่าจะดีกว่ามากถ้าเลือกน้ำสลัดแบบใช้น้ำมัน น้ำสลัด ที่มีส่วนผสมของน้ำมันมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่าไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัวหรือไขมันดีเหล่านี้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถลดคอเลสเตอรอลชนิดเลวได้ น้ำมันบางชนิดยังมีกรดไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งอาจลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ รวมทั้งสารพฤกษเคมีหลายชนิด สารต้านอนุมูลอิสระ
รวมถึงสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ส่วนผสมอื่นๆ ในน้ำสลัดสูตรน้ำมันก็ไม่ทำให้ผิดหวังเช่นกัน น้ำส้มสายชู ผลไม้ตระกูลส้มและส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียม เบอร์รี่บริสุทธิ์ เครื่องเทศและถั่ว ล้วนมีสารต้านอนุมูลอิสระและอ้างว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจเช่นกัน สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำสลัดที่ใช้น้ำมัน ในขณะที่คณะลูกขุนตัดสินว่าสารต้านอนุมูลอิสระ ทำงานอย่างไรในการป้องกันโรค แต่วิทยาศาสตร์ที่มั่นคงบ่งชี้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระ
ซึ่งมีบทบาทคำว่าสารต้านอนุมูลอิสระ หมายถึงสารหลายชนิดที่ช่วยลดความเสียหาย ที่เกิดจากปฏิกิริยาของออกซิเจน อนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง อนุมูลอิสระจะกำจัดอิเล็กตรอนออกจากเซลล์ที่แข็งแรง ทำให้เกิดความเสียหายในระดับเซลล์ เชื่อกันว่ามีส่วนทำให้แก่ก่อนวัย การเติบโตของเนื้องอก ปัญหาเกี่ยวกับดวงตาและความผิดปกติทางระบบประสาท สารต้านอนุมูลอิสระอาจช่วยป้องกันโรค โดยให้อิเลคตรอนของอนุมูลอิสระ และทำให้ผลเสียหายเป็นกลาง
รวมถึงน้ำมัน ผลเบอร์รี่ ผัก สมุนไพร เครื่องเทศและถั่วต่างๆเป็นแหล่งอาหารที่ดีที่สุดของสารต้านอนุมูลอิสระ น้ำสลัดที่ใช้น้ำมันโดยเฉพาะน้ำสลัดที่ผสมสมุนไพร เครื่องเทศ ผลไม้และถั่วที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถบรรจุสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังได้ สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมัน น้ำมันมะกอกมีไฮดรอกซีไทโรซอลและไทโรซอลสูงถึง 5 มิลลิกรัมต่อน้ำมัน 10 กรัม เช่นเดียวกับวิตามินอีที่ต้านอนุมูลอิสระน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี
มันเป็นแหล่งที่รู้จักกันดีของสารประกอบลิกนิน โดยทั่วไปน้ำมันที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด จะมีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชู ข้าวสีดำ มีโพลีฟีนอล สารประกอบจากพืชที่ไม่มีสารอาหารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ มากกว่าน้ำส้มสายชูอื่นๆ มีรสชาติเข้มกลิ่นควันและขายเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพในญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูอื่นๆที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ บัลซามิก ไวน์แดงและน้ำส้มสายชูไซเดอร์
สารต้านอนุมูลอิสระในสมุนไพร เครื่องเทศและผลเบอร์รี่การเพิ่มอิมัลชันของผลเบอร์รี่ และเครื่องเทศลงในน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของน้ำมัน จะทำให้สารต้านอนุมูลอิสระได้รับประโยชน์เพิ่มขึ้น โดยทั่วไปแล้วยิ่งสีของผลไม้เข้มขึ้นเท่าใด ก็ยิ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นเท่านั้น เครื่องเทศบางชนิดมีอัตราส่วนสารต้านอนุมูลอิสระ ต่อกรัมที่สูงกว่าผลไม้และผลเบอร์รี่ กานพลูครึ่งช้อนชามีสารต้านอนุมูลอิสระ มากกว่าบลูเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ครึ่งถ้วย
เครื่องเทศที่มีประโยชน์ต่อสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด ได้แก่ กานพลู ออริกาโน ขิง อบเชยและขมิ้น นอกจากจะเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีแล้ว น้ำสลัดที่มีส่วนผสมของน้ำมัน ยังดีต่อสุขภาพหัวใจอีกด้วย หากความคิดเรื่องน้ำมันหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชูฉีดจนน้ำตาไหล ถึงเวลาสำรวจด้านที่แปลกประหลาดของน้ำสลัดที่ใช้น้ำมัน เครื่องเทศ ผลไม้และแม้แต่ถั่วสามารถเติมชีวิตชีวาให้กับน้ำสลัดที่ใช้น้ำมัน และน้ำส้มสายชูได้นี่เป็นเพียงไม่กี่ความเป็นไปได้
เลือกถั่วและผลเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่บด ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่และวอลนัทบด อัลมอนด์หรือถั่วไพน์เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม สำหรับน้ำมันและน้ำสลัดน้ำส้มสายชู ผสมและจับคู่ลองใช้น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดฟักทองหรือน้ำมันคาโนลาแทนน้ำมันมะกอก เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก น้ำมันเหล่านี้มีไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่ไม่เหมือนกับน้ำมันมะกอกตรงที่มีกรดไขมันโอเมก้า-3 หรือโอเมก้า-6 ที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ น้ำผลไม้มันผสมในน้ำผลไม้เพื่อเพิ่ม ซิง สับปะรด ทับทิม มะนาว
รวมถึงน้ำเลมอนเป็นน้ำสลัดสูตรน้ำมันที่ยอดเยี่ยม ทำให้เผ็ดเครื่องเทศเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ ลองใส่กระเทียม ขิง ออริกาโน ตะไคร้หรือผักชีเล็กน้อยลงในน้ำสลัดของคุณ น้ำสลัดสูตรน้ำมันเพื่อสุขภาพหัวใจ ที่ 120 แคลอรีต่อช้อนโต๊ะ เครื่องนับแคลอรีมักจะไม่ปลอดภัยจากการใช้น้ำมัน ทำไมต้องดื่มด่ำกับน้ำมัน แม้แต่น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอก ในเมื่อคุณสามารถมีน้ำสลัดไร้ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะแต่ให้พลังงานน้อยกว่า 50 แคลอรี
หากคุณตรวจสอบฉลากบนน้ำสลัดไขมันต่ำ และปราศจากไขมัน คุณจะเห็นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุคโตสสูง HFCS ซึ่งอยู่ระหว่างการตรวจสอบเพื่อหาความเชื่อมโยงกับ อัตราการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วน ซึ่งระบุว่าเป็นส่วนประกอบหลัก น้ำสลัดไขมันต่ำจำนวนมากเต็มไปด้วยโซเดียม และมีคุณค่าทางโภชนาการจำกัด ตัวอย่างเช่นน้ำสลัดฟาร์มปศุสัตว์ที่ปราศจากไขมันที่เป็นที่นิยมของคราฟท์ 2 ช้อนโต๊ะมีโซเดียม 15 เปอร์เซ็นต์ต่อวัน แต่ไม่มีวิตามินเอซีหรือธาตุเหล็ก
ไขมันได้รับการลงโทษที่ไม่ดี หลักฐานที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารไขมันต่ำ ไม่เพียงแต่ไม่ได้ผลเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอีกด้วย เนื่องจากความอ้วนเชื่อมโยงกับโรคต่างๆ รวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจ ผู้คนที่ต้องการปรับปรุงสุขภาพหัวใจของพวกเขาจะต้องคิดนาน และหนักก่อนที่จะเริ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากไขมัน ความจริงก็คือร่างกายของเราต้องการไขมันเพื่อให้ทำงานได้ ไขมันช่วยให้เราดูดซึมสารอาหารที่ได้รับจากผักและผลไม้
รวมถึงนักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาบทบาท ของไขมันในการป้องกันโรคซึมเศร้า อัลไซเมอร์และโรคอื่นๆ เพื่อปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ ให้แทนที่ไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ หรือไขมันที่มีประโยชน์น้อย เช่น ไขมันที่พบในอาหารขยะแปรรูป เนย และเนื้อแดงด้วยพันธุ์ที่ดีต่อสุขภาพ ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน น้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับน้ำสลัด ที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบหลัก อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
ซึ่งเชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา อนุญาตให้ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกติดฉลากผลิตภัณฑ์ของตน โดยอ้างว่าการบริโภคน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะต่อวันอาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ในทำนองเดียวกัน ส่วนผสมน้ำสลัดยอดนิยมอื่นๆ เช่น วอลนัทและอาหารที่อุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 รวมถึงน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้เช่นกัน ไมเคิลนั่งอยู่หน้าสลัดของเขาและแสดงความยินดีกับตัวเอง
ซึ่งสามารถเลือกอาหารเพื่อสุขภาพได้ เขาราดน้ำมันมะกอกผสมราสเบอร์รี่และวอลนัท 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูบัลซามิกราดบนสลัด ด้วยการเลือกน้ำสลัดที่มีไขมัน เป็นส่วนประกอบของคลอเรสเตอรอลแทนน้ำสลัดครีม ที่เต็มไปด้วยไขมันอิ่มตัว ไมเคิลกำลังสร้างการเปลี่ยนแปลงที่ดีต่อหัวใจและมันก็อร่อยสุดๆ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันบางชนิด น้ำมันและน้ำส้มสายชู ไม่มีอัตราส่วนระหว่างน้ำมันต่อน้ำส้มสายชูที่ถูกต้อง
บทความที่น่าสนใจ : การตรวจ อธิบายและทำความเข้าใจการทดสอบสุขภาพหัวใจและกระดูก
