ไขมัน ไขมันและสารคล้ายไขมัน ลิพิดเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารต่างๆ ลิปิดมีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อของสัตว์และพืช ส่วนของพืชสะสมไขมันไม่เกิน 5 เปอร์เซ็นต์ เมล็ดพืช 50 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป โดยปกติแล้ว ร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยไขมัน 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ แต่ด้วยความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน อาจทำให้ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นได้ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ ลิปิดมีหน้าที่หลากหลาย พวกมันเป็นแหล่งพลังงาน
เมื่อออกซิไดซ์ในร่างกายไขมัน 1 กรัมจะปล่อยพลังงานออกมา 9 กิโลแคลอรี ปริมาณน้ำที่เกิดขึ้นในร่างกาย ระหว่างการย่อยสลายไขมันอย่างสมบูรณ์นั้นค่อนข้างใหญ่ ดังนั้น ในระหว่างการออกซิเดชั่นของไขมัน 100 กรัม น้ำภายในร่างกาย 107 กรัมจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งมีความสำคัญเป็นพิเศษในสภาวะที่รุนแรง เช่น เมื่อมีน้ำจากภายนอกไม่เพียงพอ ไขมันมีบทบาททางโครงสร้างและพลาสติก เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ และนอกเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด
ไขมันเป็นตัวทำละลายสำหรับวิตามิน A,D,E,คิสโป มีส่วนช่วยในการดูดซึม ด้วยไขมันที่กินได้ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนหนึ่งเข้าสู่ร่างกาย ฟอสฟาไทด์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน สเตอรอล ไขมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ประสาท และกระบวนการต่างๆของเซลล์ประสาท ช่วยควบคุมทิศทางการไหลของสัญญาณประสาท ฮอร์โมนบางชนิดก่อตัวขึ้นจากไขมัน เพศ ต่อมหมวกไต เช่นเดียวกับวิตามินดี ไขมันของผิวหนังและอวัยวะภาย ในมีบทบาทในการป้องกัน
ในมนุษย์และสัตว์ไขมันจะปกป้องร่างกาย จากภาวะอุณหภูมิต่ำ เนื่องจากป้องกันการถ่ายเทความร้อน รวมถึงจากความเสียหายทางกล เช่น ไต ไขมันที่หลั่งออกมาจากต่อมไขมัน ทำให้ผิวมีความยืดหยุ่นและป้องกันไม่ให้ผิวแห้ง ในร่างกายมนุษย์ ไขมันมีอยู่ 2 รูปแบบ คือโครงสร้างโปรโตพลาสซึม และไขมันสำรองในคลังไขมัน ไขมันโครงสร้างในเซลล์เป็นส่วนหนึ่งของการรวมพิเศษ หรือสารประกอบเชิงซ้อนที่ค่อนข้างแข็งแรงกับโปรตีน ซึ่งเรียกว่าไลโปโปรตีนคอมเพล็กซ์
พบได้ในเลือดมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ ปริมาณของไลโปพลาสซึม ไขมันจะคงอยู่ในอวัยวะ และเนื้อเยื่อในระดับคงที่ ซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงแม้ในช่วงที่อดอาหาร ไขมันสำรองสะสมในคลังไขมัน ใต้ผิวหนัง ชั้นไขมันใต้ผิวหนัง ในช่องท้องใกล้ไต ไขมัน รอบนอก ระดับของการสะสมของไขมันสำรองขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุ ลักษณะของโภชนาการ ระดับของการใช้พลังงาน อายุ เพศ ลักษณะตามรัฐธรรมนูญของร่างกาย กิจกรรมของต่อมไร้ท่อ ดังนั้น การทำงานหนักโรคบางชนิด
ภาวะทุพโภชนาการทำให้ปริมาณไขมันสะสมลดลง ในทางตรงกันข้ามโภชนาการที่มากเกินไป การไม่ออกกำลังกาย การลดลงของต่อมเพศ ต่อมไทรอยด์ทำให้ปริมาณไขมันสำรองเพิ่มขึ้น ในไขมันสำรอง การสังเคราะห์และการสลายตัวเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง เป็นแหล่งสร้างใหม่ ของไขมันโครงสร้างภายในเซลล์ ค่าพลังงานของไขมันมีค่ามากกว่า 2 เท่าของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเกี่ยวข้องกับไขมันที่เรียกว่าความเข้มข้นของพลังงาน ในแง่ของค่าพลังงานไขมัน 25 กรัม
สอดคล้องกับเนื้อสัตว์175กรัม นม330กรัม ขนมปัง100กรัม มันฝรั่ง222กรัมเพื่อเติมเต็มค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของร่างกายและสร้างโครงสร้างเซลล์ในอาหารประจำวันผู้ใหญ่ต้องการไขมัน80ถึง100กรัมต่อวัน บรรทัดฐานนี้รวมถึงเนยและน้ำมันพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไขมันของเนื้อสัตว์,ปลา,ชีส,นม,ลูกกวาด ไขมันที่มีอยู่ในนั้นเรียกว่ามองไม่เห็น อาหารควรมีน้ำมันพืชที่ไม่ร้อน 25 ถึง 30 กรัมและเนย 30 ถึง 35 กรัมในรูปแบบเดียวกันหรือครีมเปรี้ยว
รวมถึงครีมในปริมาณไขมันที่สอดคล้องกัน ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับบรรทัดฐานรายวัน ควรเป็นไขมันปรุงอาหาร ความต้องการไขมันขึ้นอยู่กับอายุ เพศ ระดับการใช้พลังงานในแต่ละวัน ในอาหารเนื่องจากไขมันควรให้ 33 เปอร์เซ็นต์ของค่าพลังงานในแต่ละวันของอาหาร ตัวบ่งชี้นี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ บทบาททางชีวภาพของคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตมีบทบาทสำคัญอย่างมากในด้านโภชนาการ สำหรับคนๆหนึ่งแล้วพวกมันเป็นแหล่งพลังงานหลัก
ยิ่งไปกว่านั้นใช้ง่ายที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิต เซลล์เนื้อเยื่อและอวัยวะทุกส่วน โดยเฉพาะสมอง หัวใจ กล้ามเนื้อ เมื่อคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมถูกออกซิไดซ์ 4 กิโลแคลอรีจะเกิดขึ้นในร่างกาย แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตในอาหาร คือผลิตภัณฑ์จากผักซึ่งคาร์โบไฮเดรตคิดเป็น 80 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ของมวลแห้ง คาร์โบไฮเดรตหลักที่มีคุณค่าทางอาหารสำหรับมนุษย์คือแป้ง ธัญพืชข้าวสาลี,ข้าวไรย์,ข้าวบาร์เลย์,ข้าวโอ๊ต,ข้าว,ข้าวโพด,รวมถึงหัวมันฝรั่งนั้นมีแป้งในปริมาณสูง
ปริมาณแป้งในข้าวสาลี และแป้งข้าวเจ้าในธัญพืชถึง 70 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ในมันฝรั่งมีตั้งแต่ 14 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ ปกติประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นแหล่งที่มาหลักของแป้ง จึงมาจากอาหารที่นิยมบริโภค เช่น ขนมปัง ซีเรียลและมันฝรั่ง คนได้รับซูโครส กลูโคสและฟรุกโตสพร้อมกับน้ำตาลในอาหารและผลไม้ ผลไม้และผลเบอร์รี่ในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย บทบาทของคาร์โบไฮเดรตในร่างกายมนุษย์ ไม่จำกัดเฉพาะหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานเท่านั้น สารกลุ่มนี้และอนุพันธ์เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อและของเหลวต่างๆ กล่าวคือเป็นวัสดุพลาสติก ดังนั้น เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจึงมี มิวโคโพลีแซคคาไรด์ ซึ่งรวมถึงคาร์โบไฮเดรตและอนุพันธ์ของพวกมัน
บทความที่น่าสนใจ : คอลลาเจน อธิบายเกี่ยวกับการเพิ่มคอลลาเจนที่อยู่ในผิวหนังของคุณ
